Le journal
Tag : Technique
5 articles sur ce sujet.
Tradition & modernitéPizza Napolitaine vs Pizza Contemporanea : quelles différences ?
Deux écoles, une même obsession : la légèreté. Tour d'horizon des différences entre la napolitaine STG et la pizza Contemporanea.
5 juin 20266 min
Savoir-faireLa pâte Contemporanea : hydratation, fermentation longue et maturazione
Pourquoi la pâte Contemporanea est-elle si légère ? Tout se joue dans l'eau, le temps et le froid. Plongée dans la science de la maturazione.
30 mai 20267 min
ProduitsLes farines idéales pour une pizza Contemporanea réussie
Toutes les farines ne se valent pas. Comprendre la force W, le type et la mouture pour choisir la bonne base à votre pizza.
22 mai 20266 min
CuissonLe four à bois vs four électrique : quel impact sur la Contemporanea ?
Le four est le second pizzaïolo. Bois ou électrique, chacun a ses qualités — voici les critères qui changent vraiment le résultat.
15 mai 20266 min
TechniqueLa technique du cornicione : pourquoi il est si alvéolé et léger ?
Le cornicione est la signature visuelle de la Contemporanea. Hydratation, pliage, cuisson : décryptage d'un savoir-faire d'orfèvre.
30 avril 20266 min