Pizza Napolitaine Contemporanea
Carnets de pizzaïolos, technique, histoire et recettes maison — un peu de Naples entre deux fournées.
Pizza Napolitaine vs Pizza Contemporanea : quelles différences ?
Deux écoles, une même obsession : la légèreté. Tour d'horizon des différences entre la napolitaine STG et la pizza Contemporanea.
Savoir-faireLa pâte Contemporanea : hydratation, fermentation longue et maturazione
Pourquoi la pâte Contemporanea est-elle si légère ? Tout se joue dans l'eau, le temps et le froid. Plongée dans la science de la maturazione.
30 mai 20267 min
ProduitsLes farines idéales pour une pizza Contemporanea réussie
Toutes les farines ne se valent pas. Comprendre la force W, le type et la mouture pour choisir la bonne base à votre pizza.
22 mai 20266 min
CuissonLe four à bois vs four électrique : quel impact sur la Contemporanea ?
Le four est le second pizzaïolo. Bois ou électrique, chacun a ses qualités — voici les critères qui changent vraiment le résultat.
15 mai 20266 min
CréationTopping et garnitures : l'art de l'équilibre en pizza Contemporanea
La Contemporanea ouvre la porte à la créativité, mais l'équilibre reste la règle d'or. Nos principes pour composer une pizza qui tient debout.
8 mai 20265 min
TechniqueLa technique du cornicione : pourquoi il est si alvéolé et léger ?
Le cornicione est la signature visuelle de la Contemporanea. Hydratation, pliage, cuisson : décryptage d'un savoir-faire d'orfèvre.
30 avril 20266 min
HistoireHistoire de la pizza napolitaine : des origines à la révolution Contemporanea
Comment une galette des pauvres est devenue patrimoine mondial puis terrain d'avant-garde gastronomique : 2000 ans en cinq actes.
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PortraitsLes maîtres pizzaïolos napolitains qui ont inventé la Contemporanea
Quatre noms, quatre fours, une révolution. Portrait des pizzaïolos qui ont fait basculer la pizza napolitaine dans la modernité.
10 avril 20267 min
Tradition & modernitéPizza Contemporanea et certification STG : entre tradition et modernité
La STG protège la tradition. La Contemporanea l'étend. Comment ces deux mondes coexistent et se nourrissent l'un de l'autre.
25 mars 20266 min